воскресенье, 5 апреля 2015 г.

Рецепт Домашний марципан




Домашний марципан


Марципан — это не что иное, как миндально-сахарная масса, приготовленная по особой технологии.

Очень важно, для того чтобы все получилось, довести сахарный сироп до нужной стадии. Об этом я пишу уже в рецепте. Не пренебрегайте температурным режимом. Так как это рецепт без добавления белков и именно правильная стадия подогрева сахарного сиропа имеет ключевое значение, чтобы масса была тугой как тесто, а не расплывалась.

Из готового марципана можно:

—  лепить различные фигурки и украшать или кондитерские изделия;

— резать на маленькие кусочки и добавлять в тесто для сдобной выпечки, взамен цукатов;

— можно начинять им конфеты, или делать маленькие шарики из марципана и окунать в шоколад;

— а еще все то, что подскажет Вам Ваша фантазия:-)

Если при работе с марципаном он слишком липнет к рукам, посыпьте марципан и руки сахарной пудрой, так как посыпаете тесто мукой.

Приятного Вам процесса приготовления и вкусных изделий!




Нам понадобиться:





230 грамм сахара
125 мл воды
250 грамм миндаля
220 грамм сахарной пудры
1 ст.л. миндального экстракта
(или 1 ч.л. миндальной эссенции)
Можно ванилин

Время приготовления: 1 час

Выход 850 г. готовой массы.


1. Бланшируйте миндаль: опустите на 2 мин в кипящую воду.
   Отцедите и промойте холодной проточной водой.
   Очистите от шкурки, она должна легко соскальзывать.

2. Разогрейте духовку до 100 ᵒС.
   Разложите чищеный миндаль на противне и сушите 10-15 минут.
   Только следите за тем, чтобы миндаль не начал румяниться.
   Выньте противень из духовки и дайте орехам полностью остыть на противне.

3. В небольшой сотейник с толстым дном положите сахар и воду.
   Подогревайте на среднем огне, помешивая,  чтобы растворился сахар.
   Варите, пока смесь не достигнет температуры 112 ° С., в кондитерском деле, эту стадию разогрева называют «мягкий мяч» (soft ball stage).
   Немножко остудите.

***Совет: если у Вас нет кулинарного термометра, сделайте тест водой, пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воду.
   Сахарная масса должна стать эластичной, мягкой. Можно снимать сироп с огня.

4. В блендер поместите миндаль и сахарную пудру. Измельчите, пульсируя, до состояния муки.

5. Залейте миндаль горячим сиропом, добавьте миндальный экстракт и продолжайте взбивать.
   Сначала масса будет немного жидкой, но во время остывания она начнет становиться все гуще и тверже.

6.  Если масса слишком сухая, добавьте несколько ложек воды и еще раз взбейте, если слишком липкая, добавьте сахарную пудру.
    На этой стадии добавьте, если желаете, пищевой краситель или 1-1,5 ст.л. рома для аромата.
    Для того чтобы масса была более эластичной и чтобы марципан хорошо держал форму, его необходимо тщательно вымесить руками,
    посыпав сахарной пудрой, чтобы марципан не лип к рукам..

7.  Заверните марципан в пищевую пленку и храните в холодильнике до 3-х месяцев.






Приятного Вам процесса приготовления и вкусных изделий!