Яблочный Пирог Простой Рецепт Приготовления.Яблочная Галета
Галета - французский термин, обозначающий любой круглый, плоский торт, выпеченный не в форме, а на противне.
Тесто может быть дрожжевым или простым пресным, как в данном случае.
Галета может быть сладкой или острой, с начинкой из джема, орехов, мяса или сыра, а также фруктов...
Это довольно грубоватые на вид торты подают во Франции в деревенских бистро и на фермах к ужину.
Тесто просто раскатывается в круг, а затем складывается вокруг фруктовой начинки...
И это не может быть не вкусно!:)Ингредиенты
Тесто:
180 г муки
165 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
1\2 ч.л. соли
3 ст.л. холодной воды
Начинка:
3 больших яблока
50 г сахара
30 г сливочного масла
1 чайная ложка корицы
1 щеп. ванили
для смазывания пирога
лимонный или абрикосовый джем
1 яйцо
Для начала приготовим тесто.
Для этого потребуется мука, сахар, масло сливочное охлажденное,
соль и вода холодная 3-4 столовых ложки.
Тесто можно замесить руками, но я воспользуюсь блендером.
В чашу с насадкой нож высыпаю просеянную муку, соль и сахар.
Далее добавляю сливочное масло.
Буквально пару секунд работы блендером и получается вот такая крошка.
Далее добавляю 3-4 ст. л. воды и снова включаю прибор.
Смотрим.Тесто должно собираться в одну густую массу.
Достаем насадку с ножом и аккуратно, чтобы не поранить руки, снимаем с неё тесто,
потом всё остальное тесто достаем из чаши на присыпанный мукой стол.
Формируем из него шар,слегка раскотать переложить на бумагу для выпечки и убирать в холодильник до дальнейшего использования.
Для начинки
Яблоки моем, удаляем сердцевину и очищаем от кожуры.
Порезать яблоки на дольки.
Добавляем сахар,ванилин,корицу и растопленное сливочное масло
Всё хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Достать тесто из холодильника.
Раскатать его в диаметре около 35-38 см, прпрямо на бумаге.
Если яблоки у вас сочных сортов то на тесто посыпать 2 ст.л. муки.
Вот теперь раскатанное тесто с бумагой переносим на противень.
Уложить дольки яблок по кругу, оставив от края 3-4 см.
Свободные края теста произвольно завернуть на начинку.
Помазать пирог взбитым яйцом и посыпать сахаром
Убрать пирог в холодильник на 15-20 минут, пока разогревается духовка.
Ставим в разогретую духовку до 160ºС на 50-60 минут до румяной корочки.
Готовую галету смазать джемом.
ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ
Rustic French Apple Tart
Servings: 8
Prep Time: 30 Minutes
Cook Time: 1 Hour
Total Time: 1 Hour 30 Minutes, plus 20 minutes to chill
Ingredients
For the Crust
1-1/2 cups all-purpose flour, spooned and leveled
1/2 teaspoon salt
2 tablespoons granulated sugar
1-1/2 sticks (12 tablespoons) very cold unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
1/4 cup very cold water
For the Filling
1-3/4 lbs baking apples (3 large)
1/3 cup sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon cinnamon
2 tablespoons unsalted butter, melted
1/8 teaspoon salt
For Assembling & Baking
1 tablespoon all purpose flour
1 egg, beaten
2 tablespoons turbinado sugar
1 tablespoon apricot jelly or jam, optional for glaze
Instructions
Instructions
Make the crust: Line a baking sheet with parchment paper. In a food processor fitted with the steel blade, combine the flour, salt and sugar. Pulse briefly to combine. Add the cold butter and process just until the butter is the size of peas, about 5 seconds. Sprinkle the ice water over the mixture and process just until moistened and very crumbly, about 5 seconds. Transfer the dough to a lightly floured work surface and knead a few times, just until it comes together into a cohesive ball. Pat the dough into a disk. Flour your work surface again and dust the dough with flour, as well. Using a rolling pin, roll into a circle 8 to 10 inches in diameter, turning and adding more flour as necessary so the dough doesn’t stick. Transfer the dough to the parchment-lined baking sheet and refrigerate while you prepare the filling (you’ll roll the dough out further on the parchment paper so go ahead and clean your work surface).
Make the Filling: Peel, core, and cut the apples into 1/8-inch-thick slices (you should have about 4 cups) and place in a large bowl. Add the sugar, vanilla, cinnamon, melted butter, and salt; toss to combine.
Take the dough from the fridge and slide the parchment paper onto the countertop. Roll the dough, directly on the parchment paper, into a 14-inch circle about 1/8 inch thick. It’s fine if the edges are a little ragged. Place the parchment and dough back on the baking sheet – the pastry should curve up the sides of the pan.
Assemble the tart: Sprinkle the flour evenly over the pastry. Arrange the apple slices on top in overlapping concentric circles to within 3 inches of the edge. Don’t worry about making it look perfect! It doesn’t make much difference in the end and you don’t want the dough to get too warm. Fold the edges of the dough over the apples in a free-form fashion, working your way around and creating pleats as you go. Patch up any tears by pinching a bit of dough from the edge.
Using a pastry brush, brush the pleated dough evenly with the beaten egg. Sprinkle half of the turbinado sugar over the top crust and half over the fruit. Chill the assembled tart in the fridge for 15 to 20 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 350°F and set an oven rack in the center position.
Bake for 55 to 65 minutes, or until the apples are tender and the crust is golden and cooked through. (It’s okay if some of the juices leak from the tart onto the pan. The juices will burn on the pan but the tart should be fine -- just scrape any burnt bits away from the tart once it’s baked.) Transfer the pan to a rack and let cool.
While the tart cools, make the optional glaze. In a small bowl, mix the apricot jam with 1-1/2 teaspoons water. Heat in the microwave until bubbling, about 20 seconds. Using a pastry brush, brush the apples with the apricot syrup.
Use two large spatulas to transfer the tart to a serving plate or cutting board. Slice and serve warm or at room temperature. The tart is best served on the day it is made, but leftovers will keep, loosely covered on the countertop, for a few days.
Make Ahead: The dough can be made up to 3 days in advance and refrigerated. Allow it to sit at room temperature for about 15 minutes before rolling, or until pliable. The assembled tart may be frozen for up to 3 months. To freeze, place the baking sheet in the freezer until the tart is frozen, then wrap tightly. Bake directly from the freezer.
